Retour sur l'histoire de la vache holstein, surnommée "la pisseuse de lait" tant la zootechnie l'a rendue productive. Science de l'élevage et de la reproduction, celle-ci permet d'améliorer le rendement des animaux domestiques. Si la holstein fut l'une des premières à donner son corps à la science, la transformation et l'optimisation de la vache laitière se poursuivent encore aux États-Unis, initiateurs du modèle productiviste, en France, en Allemagne ou dans des pays émergents comme le Brésil.